„Magische“ Aufbewahrungslösung für Käse garantiert eine längere Haltbarkeit

May 08, 2024

Bestimmte Schimmelarten verleihen ausgewählten Käsesorten einen einzigartigen Geschmack, es kann jedoch lästig sein, wenn sie unerwartet auf einem Cheddar-Block wachsen.

Selbst wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind einige Arten dieses beliebten Milchprodukts anfälliger für die Bildung unansehnlicher grüner Sporen als andere.

Auch wenn es für manche wie ein Rätsel erscheint, dies zu verhindern, behauptete ein Käseladenbesitzer, dass die Lagerung von Käse einfacher sei, als es den Anschein habe.

Im Gespräch mit The Guardian erklärte Patricia Michelson von La Fromagerie in London, dass es nur „ein paar Grundlagen“ gibt, die befolgt werden sollten, um Käse frisch zu halten.

Einer ihrer Tipps war, einen Schritt weiter zu gehen als nur Frischhaltefolie zu verwenden und zu ganzen Würfelzucker zu greifen.

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Patricia bezeichnete den Käseladenbesitzer als „magische“ Aufbewahrungslösung und erzählte der Veröffentlichung, wie sie zwei „schlechte“ Zuckerwürfel verwendet, um die Haltbarkeit ihrer Milchspezialitäten zu verlängern.

Sie sagte: „Wickeln Sie Ihren Käse immer doppelt ein – idealerweise in Wachspapier oder Backpapier – und legen Sie ihn in einen Plastikbehälter, der mit einem angefeuchteten Küchentuch oder J-Tuch ausgelegt ist.“

Danach zwei ganze Zuckerwürfel zum Käse geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Patricia empfahl, den Behälter auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufzubewahren, wo die Temperatur am besten reguliert wird.

Die Zuckerwürfel regulieren die Atmosphäre in der Schachtel und tragen so dazu bei, dass der Käse frischer bleibt.

Zu beachten ist, dass die Würfel mit der Zeit schmelzen und ausgetauscht werden sollten, wenn der Käse zu diesem Zeitpunkt noch nicht verzehrt wurde.

Patricia sagte: „Hoffentlich haben Sie den Käse vorher verbraucht. Wenn nicht, reinigen Sie die Schachtel, ersetzen Sie das feuchte Tuch und legen Sie den Käse mit zwei neuen Zuckerwürfeln wieder hinein.“

Diese Methode eignet sich hervorragend für harte, herzhafte Käsesorten, obwohl es möglicherweise am besten ist, sie für weichere Sorten anzupassen.

Zum Beispiel sollten cremige Käsesorten beim doppelten Einwickeln besser in Frischhaltefolie als in Wachs oder Pergamentpapier gelegt werden.