Machen Sie die perfekten pochierten Eier mit einem einfachen Sieb-Hack

Jul 21, 2023

Pochierte Eier sind ein typisches Brunch-Gericht. Sie kommen in Gerichten wie Eggs Benedict und Avocado-Toast vor, ihr weiches Eigelb und ihre angenehm reichhaltige Konsistenz peppen alles auf, von englischen Muffins bis hin zu Körnerschalen. Wenn Sie wie ein Profi pochieren möchten, gibt es einen praktischen Tipp, der den Vorgang viel einfacher macht: Schlagen Sie das Ei vor dem Kochen einfach in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb mit langem Griff.

Dieser unkomplizierte Trick entfernt überschüssiges Eiweiß aus dem Ei, das ein gleichmäßiges Pochieren verhindern könnte. Anstatt es direkt in kochendes Wasser zu schlagen, ermöglicht Ihnen das Sieb, das Ei sanft ins Wasser zu geben, wodurch das Eigelb intakt bleibt.

Ein weiterer Vorteil dieses Wilderer-Tricks besteht darin, dass er die Erfahrung macht, mit rohen Eiern sauber und ordentlich umzugehen. Das Sieb bietet Hobbyköchen ein Maß an Kontrolle und Präzision, das sonst schwer zu erreichen wäre. Bei richtiger Zubereitung wird das Ei fest, ohne dass es in den Topf überläuft.

Obwohl dieser Prozess überaus einfach erscheinen mag, gibt es bei der richtigen Vorgehensweise einige Nuancen, die Ihnen dabei helfen, die besten Ergebnisse zu erzielen. In einem YouTube-Video mit Anleitungen schlägt Justin Chapple von Food & Wine vor, das Sieb oder das Sieb über einem Teller oder einer Schüssel zu platzieren. Sobald das Sieb angebracht ist, kann das Ei in das Sieb geschlagen werden und das überschüssige Eiweiß läuft auf den Teller. Ohne Sieben würde dieser flüssige Teil ein raueres Endprodukt ergeben. Chapple verwendet auch einen Löffel, um das Ei aus dem Inneren des Siebs zu trennen, damit es pochiert und in die richtige Form gebracht werden kann.

Lassen Sie Ihren gesunden Menschenverstand walten, wenn Sie versuchen, das perfekte pochierte Ei zuzubereiten. Wenn Sie ein einzelnes Ei pochieren, besorgen Sie sich ein Sieb mit einem kleineren Korb, damit das Ei gut in das Sieb passt. Wie ein TikTok-Video zeigt, können Sie diese Technik jedoch auch mit einem größeren Sieb und mehreren Eiern anwenden, wenn Sie gerade für eine große Menschenmenge kochen.

Bei diesem Trick sollte man nicht außer Acht lassen, mit den besten Rohstoffen zu beginnen. Beim Pochieren sind frische Eier entscheidend für ein glattes und cremiges Ergebnis. Ältere Eier neigen dazu, im Wasser federartige Fäden zu bilden. Achten Sie daher auf das Verfallsdatum, um diesen Fehler zu vermeiden.

Ein weiterer Tipp, den Sie beim Pochieren von Eiern beachten sollten, ist die Zugabe eines Spritzers weißem Essig zum kochenden Wasser. Der Säuregehalt des Essigs trägt dazu bei, dass das Ei beim Kochen intakt bleibt. Diese Methode wird von Gordon Ramsay bevorzugt, der den Tipp auf TikTok geteilt hat. Er bevorzugt es auch, mit einem Löffel einen Strudel im Topf zu erzeugen, bevor er das Ei ins Wasser senkt; Der Wirbel trägt auch dazu bei, dass das Ei eine einheitliche Form behält.

Paul Foster, Chefkoch und Inhaber des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Salt in Stratford-upon-Avon, spricht von der Art und Weise, wie Starköche ihre pochierten Eier verfeinern. Er verzichtet auf Strudel und Essig und setzt stattdessen auf einfaches Sieden (und reichlich Salz für das Wasser). Einer seiner Hauptvorschläge? Laut einem TikTok-Video tupfen Sie Ihre Eier nach der Siebtechnik auf einem Stück Papiertuch ab. Wenn Sie Ihre Eier auf den Teller oder ein Stück Toast direkt aus dem Topf legen, wird es schnell matschig. Mit diesen Tipps, einem Sieb und etwas Entschlossenheit werden Sie in kürzester Zeit ein geübter Eierpochierer sein.